一、产品简介

面条质构测试仪是面向鲜面、熟面、挂面、方便面等面制品样品开发的专用质构分析仪。仪器可通过压缩、剪切/切割、拉伸等测试方式，量化评价熟面条的坚实度（硬度）、黏附性、弹性、黏聚性、咀嚼性和回复性，以及生面条或干面条的拉伸力、延伸量、断裂力和剪切力等关键指标。设备操作简便、测试稳定，适用于生产现场质量管控及实验室研发、检测等场景。

二、参考标准与方法（部分）

◆参考 GB/T 40636-2021《挂面》。

◆参考 GB/T 35875-2018《粮油检验 小麦粉面条加工品质评价》。

三、应用范围

适用于小麦粉面条及其他谷物面制品的原料筛选、配方优化、压延与熟化工艺研究、干燥工艺比较、蒸煮或复水条件优化、批次一致性控制及货架期质构变化跟踪。挂面产品评价可结合GB/T 40636-2021，制样、蒸煮与评价条件可参考GB/T 35875-2018。

四、产品特点

1.专用配件：

*P/LKB 轻型切刀——面条剪切测试，测定面条剪切力，评价咬断时的硬度与韧性。

*P/SPR 面条拉伸装置——单根面条拉伸试验，检测断裂力与延伸度，表征面筋弹性、筋道度。

*P/36R 柱形探头——面条 TPA 两次压缩测试，获取硬度、咀嚼性等全套质构参数，综合评估食用口感。

*可根据样品特征及需求定制探头。

2.预设核心参数——预设剪切力、硬度、粘性、粘性面积、破裂力、破裂距离、粘聚性、咀嚼型、回复性等核心参数，测试完直接读数，告别复杂曲线解读。

3.人机交互操作：7寸触摸高清显示屏，支持中英双语切换，操作直观简便。

4.实时曲线显示：自动绘制并显示数据曲线同时支持切换4种坐标轴类型（时间-负载、时间-形变量、形变量-负载、应变-应力），从不同角度分析数据关系。